心底お客様の支えあってと痛感します

心底お客様の支えあってと痛感します

 

お客さんO氏からいただきました。ありがとうございました。

 

わたくしたちのことを気遣っていただいて

 

わたくしたちのためにわざわざ届けてくれました。

 

 

他にも多くのお客様から祝福のメールをいただいたり

 

店内の各テーブルにてお気遣いいただいたりとあたたかいお言葉を頂戴しております。

 

本来、お客様に気を使わせてしまうことは決して良いことではありません。

 

わざわざご来店いただいているだけでもありがたいことなのに・・・本当に感謝につきません。

 

 

お店というものは見た目の印象ほど楽しいことばかりではありません。

 

むしろ辛いこと、いや懸命にやるが故に傷つくことのほうが多いです(開業当初は特に)。

 

 

仕事柄カフェ開業を夢見て、理想とするカフェという名の自己実現を目指してがんばっている

 

方々とよく出会います。努力が報われ、自らが理想にかかげるカフェを開業します。

 

やっとオープンにたどり着いた理想のカフェそして以前とは違う生活。

 

以前のオレとは違うんだッこれからは夢に見たhappyな毎日がオレを待っている・・・ハズ。

 

開業までの長い道のりを考えるとそう思うのはしごく当然のこと。

 

 

しかし、多くのお店はこのあと理想と現実のギャップに(恐らく初日から)襲われます!

 

お店の理想とお客さんのもつ現実とのギャップに。

 

 

カフェは良い意味でも悪い意味でも敷居が低く見られがちな職業です。やるほうも来るほうも。

 

喫茶店以上リストランテ未満・・・目指すほうも目指しやすく、来店するほうも入りやすい。

 

読書しにお寿司屋さんには行きません。時間つぶしでレストランは選択しません。待ち合わせのため

 

に焼肉屋さんを指定したりもしません。

 

寿司屋では寿司を。レストランでは食事を。焼肉屋では肉を喰らいに行きます。

 

 

しかし、カフェではむしろこれらが主となっても全くおかしくありません。

 

読書や勉強をしにカフェに。時間つぶしにカフェへ。カフェで待ち合わせ。よくある話です。

 

「コーヒーが飲みたくて飲みたくて休日を返上して皆と約束してコーヒー屋に出向く」

 

んな人みたことあるか?と某有名コーヒーショップのオーナーさんがおっしゃったぶっちゃけの言葉。

 

本業にしていた恩師の言葉だったので最初は驚きましたが、確かに店が掲げる美味しいコーヒーを

 

目当てにというより、お客さんの主な目的は場所借り的な来店動機が多い。

 

 

つまり、美味しいクッキーの食べられるカフェをオープンしても、お客さんが

 

「クッキーはいらない。早くコーヒーはないの?」となれば・・・ギャップ!

 

厳選した素敵な音楽を楽しむカフェをオープンしても、お客さんが「ちょっと会議するんでうるさいか

 

ら音楽消してくんない?」となれば・・・ギャップ!

 

 

お客さんが席に着くたび、このギャップに理想はことごとく踏みにじられます。

 

自分が良いと思って始めたことを、必ずしも他人が良いとは思ってくれません。(当たり前です)

 

このギャップキャンペーン期間中に精神的恐怖心に追い込まれてしまうパターンが非常に多いのです。

 

この状況から起動回復するためには、この状況を認識し確認し再度考え試行錯誤し、もう一度仕切りな

 

おし、月日をかさねて外部にコンセプト(自分の理想)を理解浸透させ、顧客を差別化するすべを学び、

 

共感していただけるお客様を顧客化し、やっとはるか昔に理想としていたカフェにほんのすこし近づく

 

のです。

 
 

 

長くなりましたが、つまり言いたいことは・・・

 

 

 

カフェやさしいちから。という価値観は、

 

フェやさしいちから。がそこにあるから存在しているのではありません。

 

共感してくださるお客さんひとりひとりによって作り出された存在なんだということ。

 

 

「なんでこんなところにこんなカフェあんの(笑)?なくたってよくネ?」

 

 

「いや、こんなところにこんなカフェがあって本当によかった。」

 

 

両方とも存在するのが現実なのです。

 

人によってはあってもなくてもどうでもよい存在なのです。

 

 

でも・・・こうやって日々営業できているということは、

 

心底、お客様の支えがあるからこそ今カフェやさしいちから。は存在していられるのです。

 

 

※よく耳にする※こんな西谷なんかにあってもなくてもどうでもいいカフェやさしいちから。が

 

5年目を迎えられるのは、まさにお客様の支えがあってこそ。

 

 

「いつも満席でいいわね」とあたたかいお言葉。

 

でも実際はキツイこともたくさんあった西谷での5年間。

 

一生懸命働く今現在も・・・痛みを抱えてキーボードをたたいています。

 

 

お店に対する価値観は十人十色。お客さんの融通をすべてかなえるのもお店でしょうし、お店の売りを

 

お客さんに提案するのもお店でしょうし。時間の限られているお勤めのかた向けの即効10分ランチを展

 

開するのもランチですし、時間にゆとりのある奥様がたがゆったりと社交するためのランチもランチで

 

すし。お店の特徴を楽しむ過ごし方もあれば、お店が時間をあわせなければいけない過ごし方もありま

 

す。ご来店される方には入店される前に少しでもその店の特徴がつかめるような工夫(外装や店名・イン

 

テリア)で察知していただけるよう勤めていかなければミスマッチが生まれ誰も得をしません。

 

しかし起きてしまったミスマッチは100%お店の責任です。

 

曖昧なカフェ業態だからこそ起こりやすいミスマッチ・・・100%店の責任は重大です。

 

 

この場をお借りして弁明するとすれば、都心ではものの10分で到着する道路も渋滞時には20分も30分も

 

かかってしまうことがあります。渋滞しないように車線を増やせと言われても物理的に不可能だったり

 

します。でもその渋滞にある車すべて状況は同じはずです。

 

料理の提供も通常は10分15分かかる同じメニューも、各お客様の入店のタイミングや各オーダーの内容

 

によっては渋滞します。どうしても時間がかかってしまう場合があります。確かに渋滞しないよう料理

 

人を増やせばいいのでしょうが、このキャパシティーに増員するのは経済的に破綻します。確かに破綻

 

してもかまわないのでしょうが、お待ちいただく状況はその他のお客様も同じ状況でお待ちいただいて

 

おります。寛容性も人それぞれですが、他の車両もお待ちいただいている以上、緊急車両以外、路肩を

 

通す訳にはまいりません。

 

当然、お待たせしないようすべてに死にもの狂いで毎日お作りしてはおりますが

 

(やっぱり怒られたくないもん・・・)

 

しかし店内で起きてしまったことは100%間違いなくお店の不徳の致すところに違いありません

 

申し訳ございませんでした。

 

 

 

そして深く深く反省します。夜遅くまで悩みます・・・・・・・

 

 

 

各お席に目が行き届くようにスタッフを時給980円で雇うべきか・

 

時間のかかるメニューはすべて撤廃しようか・・

 

時間のかかるラテアートはやめようか・・・

 

食事はメイン、スープやサラダ、デザート、ドリンクすべてプレートで提供し

 

一発で出して一発で下げられるようにしたほうが速くだせるのか・・・・

 

食事と異なる手順になるドリンクはセットから外そうか・・・・・

 

5年たった僕が悩みます。

 





そうです、これがカフェ。自営業なんです。

 

まさに、ディス イズ じえいぎょう。カフェの実態なんです。

 

みんなブレブレにぶれそうになりながら、こわごわな毎日なんです。

 

時間がかかるから、ラテアートやめたほうがいいかな?

 

ゆで時間だけで6分かかるパスタ、迷惑かな?

 

こんがり焼くのに5分かかるピザはやめたほうがお客さんのためなのかな?

 

どうなのかな???????喧嘩しながら悩みました。

 

 


でも、非は認めて正し矯正します。

 

そば粉のガレットやパスタ、タルトを楽しみに、ラテアートを楽しみに、素敵なひとときを楽しみに

 

期待していらしてくださるお客様の温かい支えに少しでもお返しできるよう尽力すること・・・。

 

産休明け、少しでもバージョンアップできるよう約1ヶ月試行錯誤し再指導すること。

 

みなさまのカフェやさしいちから。のために。

 

 

現在3:50。これから日に1度の晩御飯がひかえております。不安定な状態でとてつもなく長文になって

 

しまいました・・・スミマセン

 

 

7月から長期のお休みをいただきます。支えてくださるお客様には大変ご迷惑とご心配をおかけいたしま

 

すが、今一度ご理解賜りますよう宜しくお願い申しあげます。

 

 

 

以上です!

 

いただきまーす。



 

 

 

 

 

 

 

カフェ やさしいちから。【営業時間】

火~土曜日

11:00~21:00(20:00 LO)

日曜・祝日

11:00~15:00(14:30 LO)

【定休日】

月曜日・第3日曜日

臨時休業あり

 

〒240-0052

神奈川県横浜市保土ヶ谷区西谷町1079-5

TEL 045-381-4004

※駐車場なし

E-mail  info@caffe-yasashii-chikara.com

HP       http://www.caffe-yasashii-chikara.com/