バジルが湧く季節です！

 

がっつり収穫。

 

すぐに使います。

 

 

ちなみに上の写真は国産 見慣れたあの感じですが

 

良質なバジリコの本場 リグーリア州ジェノバのバジルはこんな↓

 

ご覧の通りちょっと印象が違います。

 

小ぶりで小さく薄い葉っぱ 鮮やかなグリーン 甘くてデリケートな風味。

 

 

このバジリコの葉をミキサーなどの機械で高回転で潰してしまうと

 

摩擦熱によって綺麗な緑の色合いやせっかくの風味を損ねてしまうということで

 

大理石でできた乳鉢ですりつぶす伝統があります。イタリアではそのコンテストまであるそうです。

 

 

しかしうちには大理石の乳鉢はさすがにない・・・

 

ということで 普通にミキサーで熱が発生しないように気を使いながら国産バジルペーストに仕上げます！

 

 

そして やはり定番

 

じゃがいもといんげんのペスト・ジェノベーゼですね？

 

 

お好みのパスタを1％強のお湯で茹でます。

 

じゃがいもといんげんは茹で上がりの5分前に入れちゃいます。ほくほくがほうがいいので。

 

フライパンにバジルペースト30gとパルメザン13g・ペコリーノ13g（なければパルメザン25g)投入

 

そこにゆで汁30mlを入れて、混ぜ溶きます。

 

あとはパスタが茹であがったらじゃがいも＆いんげんごとフライパンに入れてよ～くからめます。

 

 

からめ加減でゆで汁を加えて混ぜますが

 

このジェノベーゼに関しては、水っぽいとシャバシャバでまとまりがなく美味しくないので

 

パスタとソースをからめる際、少しもったりしてるくらいが丁度いいです。

 

仕上げにEXVオリーブオイル、好みでこしょうもアクセントになります。

 

 

フレッシュなバジルはこれも定番

 

マルゲリータ。

 

トマトソース・モッツァレラ・バジリコ

 

素材のみのシンプルな味わいです！

 

 

バジルありきのメニューになります。

 

※現在、バジル切れのため「マルゲリータ品切れ中」です。