ランチのガレットや夜のひと皿メニューに登場します

仔牛のほお肉を使った

仔牛のほお肉の赤ワインソース煮を仕込みます。

ほお肉 約1kgに、玉ネギ1/2・にんじん1/2・セロリ1本

それぞれみじん切りにしてしんなりするまでオリーブオイルで炒めます。

 はじめ強火から火が入るにつれて火力をおとしていき、じっくりと炒めたおします。

ある時点から急に色味がカラメル色にかわり

焦がしキャラメルのような甘くて香ばしい香りがしてきたらOKです。

この過程でしっかり甘みを出せれば、のちに砂糖など甘みを加えなくても

野菜の甘みだけで充分コクがでます。

お肉を適当な大きさに切って、塩・こしょうをたっぷりします。

余計な味は加えないので、BBQしかり しっかり塩・こしょうします。

塩・こしょうをしたら、肉に強力粉をはたきます。

強力粉をつけて焼くと、こんがり焼き色がつき

よく言う、肉のうま味をコーティングし閉じ込めてくれます。

フライパンにオリーブオイルをやや多めにしいて熱し

肉を入れ、強火で肉の両面にしっかり焼き色をつけます。

肉の表面に血がにじんできたら、裏返すタイミングです。

肉がこんがり焼けたら、先ほど炒めた玉ネギ・にんじん・セロリの鍋に移します。

そしたら、そこに赤ワインを加えます。

お肉がかぶるくらい赤ワインを入れます。

火を強火にしてしっかりアルコール分を飛ばします。

立つ湯気(香り)をかいで、アルコールがツンと鼻に来なくなるまで強火で飛ばします。

アルコール分が飛んだら、水500～600mlを加えます。お肉がかぶるくらいまで。

そして次に、トマトを加えます。

通常、トマトの水煮缶1缶をつぶして入れますが

当店では、より濃いトマトペーストを適量加えます。

火加減はポコポコが泡立つくらいの火加減でしばらく煮込みます。

煮詰まってきて、お肉が顔を出すくらいになったら

味をみて塩・こしょうで味を調えます。

もし、濃さ・甘さ・厚みが足りない場合は、きび砂糖や蜂蜜を加えて濃度を調整してください。

仔牛のほお肉の赤ワイン煮込みの完成です！

余分な食材を加えていないので、ほお肉の柔らかい食感とお肉のうま味を感じていただけます。

また、そば粉のガレットとご一緒にご注文いただければ

肉・ソースとそば粉のガレットとのペアリング(食べ合わせ)も抜群ですので

ぜひ、お試しくださいませ！